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El secreto de la prescripción es escoger buen producto y una cocción a fuego suave para que los pulpitos queden tiernos y jugosos. Como buen guiso de mar, si lo dejamos reposar, los sabores se intensifican y la salsa se espesa.

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Apagamos el fuego y cubrimos con un paño de cocina para que el arroz se termine de hacer en sus propios vapores. Tras un reposo de otros ocho minutos, tenemos el arroz diligente para servir.

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No obstante igualmente se encuentran recetas de pulpitos sin cocerlos previamente, mi consejo es hacerlo para respaldar un buen resultado del plato pero la osadía final la tiene el/la cociner@.

Incorporamos el tomate a la cazuela con los pulpitos, le añadimos el majado de ajo y perejil y dejamos que cueza todo contiguo unos 5 minutos.

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Cocina a fuego muy bajo durante unos 25 minutos y al final prueba si desatiendo cloruro sódico. Lo pulpitos pero resultarán tiernos pero tomarán aún más sabor si dejas la paila sobre el fuego decaído con la tapa puesta unos 25 minutos más.

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